Por qué suben los precios

Me parece demasiado arbitrario que el 31 de diciembre a las 23:59 algo cueste $10 y el 1 de enero pase a costar $11.

Que pasó en ese minuto/horas para que los precios suban de un 10% a un 15% de manera generalizada.

Todo el mundo escucha las campanadas y corren a subir los precios.

Mi pregunta es, ¿de donde viene la tradición?

Esto es algo solamente causado por la subida del salario minimo? O aun sin la subida, seguiría sucediendo y precisamente la subida busca solucionar esto.